Ingredients per a 5 persones / Ingredientes para 5 personas
400 gr d’arròs 400gr de arroz
250gr de fesols 250gr de judías
300gr de careta de porc 300gr de careta de cerdo
2 litres de caldo de carn 2 litros de caldo de carne
1 tomaca 1 tomate
1 ceba 1 cebolla
5 alls 5 ajos
2 fulles de llorer 2 hojas de laurel
2 botifarres de ceba 2 morcillas de cebolla
Comí Comino
Pebre roig Pimienta roja
Zafrà Zafrà
Oli Oli
Sal Sal
Possem la cassola al foc,, afegim la tomata a sofregir, a continuación la ceba i seguidament els alls (amb un tall al mig). Sofregir bé fins que quede doraet.
Afegim una culleradeta de pebre roig, abans de que es creme, afegir el caldo per a que no amargue.
Tallar a trossets les botifarres per a que done més sabor, afegir-les, també el nap, i els fesols (els fesols hem de posar-los a remulla un dia abans)
Ficar la careta i per últim el zafrà, comí i el llorer, deixar bullir hora i mitja a foc lent.
Afegir la sal al gust.
Després de bullir durant hora i mitja, es tira l’arròs, i en 20 minutets, dinar fet!
Bon profit!
Ponemos la cazuela al fuego con un poco de aceite, añadimos el tomate a sofreír, a continuación la cebolla y seguidamente los ajos (con un corte en medio). Sofreír bien hasta que quede doradito.
Añadimos una cucharadita de pimienta roja, antes de que se queme, añadir el caldo para que no amargue.
Cortar a trocitos las morcillas para que de más sabor, añadirlas, también el nabo, y las judías (las judías tenemos que ponerlas a remoja un día antes)
Meter la careta de cerdo y por último el azafrán, un poco de comino y el laurel.
Dejar hervir hora y media a fuego lento.
Añadir la sal al gusto.
Después de hervir durante hora y media, se echa el arroz, y en 20 minutos, buen provecho!
600 gr de fideos para fideuà (son más gruesos que los normales)
Rape
Almejas
Sepia
2 dientes de ajo picado
2 tomates naturales
Pimentón
Sal
Azafrán
Preparación del caldo
1 kgy medio de pescado y marisco variado (rape, escórpora, pajel, gallineta, cintas, cangrejos, etc)
¼ de kg de sepia
¼ de kg de almejas
Ponerlo todo en una cazuela con 2 litrosy medio de agua. Cocer durante 40 minutos a fuego lento. Siempre quedará tapada la cazuela para que no se evapore fácilmente el agua.
A continuación pasar el caldo por un colador retirando el pescado variado. Reservar las almejas, y la carne del rape sin piel ni espinas.
Limpiar la sepia y trocearla a tacos pequeños.
Elaboración de la receta:
Colocar la paellera o cazuela sobre el fuego con aceite. En cuanto esté caliente sofreir la sepia troceada hasta que quede doradita, luego sofreir el ajo, el pimentón y el tomate todo picado; remover bien hasta añadir el caldo.
Cuando empiece a hervir, añadir los fideos, la carne del rape y las almejas. Dejar que hierva todo a fuego rápido durantes los primeros 10-12 minutos, y después los últimos 8-10 minutos a fuego lento hasta que se seque el agua.
Para mayor exquisitez se pueden añadir: cigalas, gambas, langostas y langostinos ó incluso bogavante
Si la etiqueta no se despega fácilmente, retírela calentando levemente el fondo de la paellera, solo levemente para no deteriorar el aspecto del producto.
Antes de su primer uso, añada un poco de aceite, haga un sofrito de cebolla y cuando ya lo tenga doradito añada agua hasta las anillas. En cuanto levante el hervor, retire todo el contenido, lávela con agua y detergente y séquela inmediatemente. Ahora ya estará lista para empezar a cocinar.
Se hace este proceso para que no quede ningún resto de fabricación en el producto.
Paso 1: Sofreír todos los ingredientes del Grupo 1.Paso 2: Una vez rehogados todos los ingredientes incorporar el agua, 1 litro y medio aproximadamente y dejar cocer. Se rectifica de sal y especies.
Paso 3: Incorporar los ingredientes del Grupo 2a la cocción. Una vez a punto añadir los 500 gr.de arroz.
Paso 4: Dejar cocer a fuego medio durante 13 minutos, una vez transcurrido este tiempo, con la ayuda de una cuchara ahuecar el extremo exterior de la cazuela e introducir los ingredientes del Grupo 3 (los huevos), ligeramente batidos,
Paso 5: Introducir en el horno durante 7 minutoscon el fin de que el arroz llegue a su cocción final y consigamos la formación de la costra. Su estado final debe parecer una fuente dorada, consiguiendo el atractivo de de nuestro arroz.
Los arroces cocinados en España, y en particular en Valencia, donde desde inmemorial el arroz ha tenido la máxima aceptación y cuyas recetas se han transmitido de generación en generación, difieren bastante de las que recogieron los escritores de gastronómicos o de “re culinaria” examinados con anterioridad.
En Valencia la mayor parte de la población, hasta la segunda mitad del siglo actual, se dedicó ala agricultura. La tierra de las vegas es fértil, pero requiere un esfuerzo y un trabajo constante; la ganadería en el país es poca, siempre ha sido así, y los productos agrícolas vegetales han constituido la base de la alimentación de la población.
Cultivo del arroz en Valencia
Como en todo Occidente, el papel principal en la dieta ha correspondido a los cereales, y en Valencia concretamente al arroz. Un plato de arroz; por descontado, una ración copiosa de arroz, ha sido durante siglos la única comida fuerte de las clase rurales, y es lógico que ese arroz llevara la adición de otros productos, los que las circunstancias permitían, para poder reponer el desgaste del organismo tras agotadoras jornadas laborales.
Arroz de Valencia
El arroz, como podrá comprobarse por las recetas que en esta obra se incluyen, admite toda clase de ingredientes secundarios con fines saborizantes, y por ello es infinito el número de sus formulaciones culinarias arroz con…; arroz de…; arroz para…; y así puede hacerse uso de casi todas las preposiciones, y rellenar el punteado con cientos y aún millares de ingredientes diversos. No obstante, los arroces valencianos se hallan condicionados, más aún que por los ingredientes que les acompañan, por los recipientes o vasijas en que se cocinan.
Ingredientes y Recipientes
Cuatro son las clases de recipientes que darán lugar a cuatro clases técnicas culinarias: la olla o puchero, la cazuela honda o cacerola, la cazuela plana de hornear y la sartén (paellera /paella) ó recipiente plano y metálico.
JOSÉ LUIS GARCÍA VALENCIA Ni paella valenciana con panceta ni con nuez moscada ni ninguna otra “animalada”. Los puristas del plato autóctono a base de arroz, pollo y conejo pueden estar tranquilos: ya no habrá invenciones gastronómicas que lleven adherido el gentilicio de la “terreta” a no ser que pase un exigente certificado de calidad.
Según indicó a Levante-EMV el restaurador Rafael Vidal, la Conselleria de Agricultura ya ha dado el visto bueno a la “paella valenciana tradicional con Denominación de Origen Arroz de Valencia”, una receta estandarizada que será presentada públicamente en las próximas semanas.
Desde ahora, cualquier restaurante que quiera servir la auténtica “paella valenciana” con este nombre y apellidos deberá utilizar diez ingredientes básicos y no otros. A saber: aceite, pollo, conejo, “ferraura”, “garrofó”, tomate, agua, sal, azafrán y arroz. Habrá un comité de certificación que tendrá su sede en la DO Arroz de Valencia y vigilará que se cumpla la normativa. Además, cada paella llevará en el asa un cartón a modo de sello de calidad, con un número de serie y los ingredientes utilizados, explica Vidal, propietario del restaurante Levante de Benisanó e impulsor de la creación de esta patente de calidad.
Variantes con pato o caracoles
Con todo, la nueva marca admite la existencia de variantes sobre la versión más ortodoxa de este icono gastronómico. Así, junto a los diez ingredientes básicos se acepta el uso de elementos propios de diferentes zonas. En Benicarló, por ejemplo, se incorpora la alcachofa. La paella en l’Albufera no es lo mismo si no se le añade pato. El pimentón, propio de arroces de pescado, también es habitual en la paella de pollo y conejo en muchísimos hogares. Lo mismo que ocurre con el ajo. Y con los caracoles o el romero. Estas variantes sobre el modelo estándar también serán aceptadas dentro de la denominación de auténtica “paella valenciana”. Pero todo lo que se salga de estos parámetros tendrá que llamarse “paella de…”, nunca “paella valenciana”. Se acabó el debate.
Según explica el restaurador Rafael Vidal, su particular batalla para estandarizar la paella valenciana comenzó hace cuatro años, tras un disgusto. “Leí en un libro que la paella de la Comunitat Valenciana llevaba compota de tomate y nuez moscada. Con eso no pude”, cuenta. Vidal pensó en hacer un curso de paella para difundir la auténtica receta, pero llegó la primera pregunta: “¿Cuál es la auténtica paella?”.
Tras un tiempo documentándose concluyó que no había un criterio único. “Lo que había que hacer era crear la receta que recogiera el sentimiento del pueblo valenciano”, apunta. Investigó las diferentes formas de cocinarla en Valencia y sus comarcas, y consiguió extraer el código genético del plato: los elementos comunes a todas las modalidades -diez ingredientes-, así como las particularidades de algunas zonas -las variantes-.
Apoyo institucional
Obtenida la receta había que lograr el apoyo institucional, aunque en un primer momento no le hicieron mucho caso, reconoce. Organizó entonces una “Plataforma en defensa de la paella valenciana” que unió a restauradores de prestigio, como Galbis, el Faro de Puçol, La Taula de Llíria o Casa Granero de Serra, entre otros. Sería fundamental también el respaldo de los mejores cocineros del mundo, como Ferran Adrià, Arzak, Berasategui o José Andrés, afirma el valenciano: “Y esto ya cambió la cosa ante la conselleria”, apunta Vidal.
Ahora, tras unos meses en los que la administración ha dado forma legal a la propuesta presentada, la receta de la “paella tradicional valenciana” ya tiene el visto bueno oficial, según indicó el restaurador. En unos meses -es posible que antes de Navidad- será presentada por todo lo alto. Llegará el momento entonces para la difusión internacional, señala, para aclarar de una vez por todas que las versiones exóticas que se cocinan por el mundo nada tienen que ver con la genuina paella valenciana.
El paellero del Rey… y de Las Vegas
El pedigrí paellero de la familia Vidal viene de lejos. En 1976, en la primera visita oficial de los Reyes a Valencia, fue este restaurante de Benisanó -entonces con Rafael Vidal padre al frente- el que elaboró la paella con que se les agasajó. Un servicio que fue un trampolín para el local. Años después, en 1989, elaboraron otra paella para la familia real en su residencia de verano en Mallorca. En los últimos meses, otro hecho ha puesto a este restaurante especializado en paella en el mapa de los mejores arroceros. La receta de Rafael Vidal es la que ha asumido el prestigioso cocinero José Andrés, una estrella en Estados Unidos, para el restaurante que tiene un el hotel Cosmopolitan de Las Vegas. Se elabora con leña de naranjo llevada expresamente desde California.
Stand de PaellerosyPaelleras.com en el I Congreso a la Arroz y Homenaje Mundial a la Paella
PaellerosyPaelleras.com estuvo presente en el primer congreso mundial del arroz que se celebró en Valencia del 29 de septiembre al 2 de octubre.
Fue una buena oportunidad para mostrar al público nuestros productos, ver a muchos amigos y entablar relaciones que esperemos nos sirvan para ofrecer a nuestros usuarios y clientes mejores servicios y nuevos productos ideales para cocinar la paella en todas sus variantes acercando así a todos los hogares la cultura de la paella tal como la conocemos en Valencia.
David Magraner y Alicia de Miguel, creadores de PaellerosyPaelleras.com
Nuestro objetivo es que un icono gastronómico como la paella, llegue a formar parte de todos nosotros, lo conozcamos y podamos cocinarlo de la forma más adecuada. A nuestro parecer, esa es una buena forma de hacer más grande nuestro plato más internacional. Creemos que estamos en el buen camino para conseguir que la cocina española ocupe así el lugar que realmente merece.
Junto con PaellerosyPaelleras.com estuvieron presentes cientos de empresas y colectivos que ofrecieron los mejores productos relacionados con la gastronomía valenciana y más concretamente con la paella y la cultura del arroz.
Mas de 150.000 personas tuvieron la oportunidad de degustar los exquisitos arroces de más de 34 restaurantes de toda España, con la participación de cocineros de la talla de Martín Berasategui y Quique Dacosta, así como también de cocineros de renombre internacional procedentes de Suecia, Rusia, Italia, Dinamarca, Japón y China.
Martín Berasategui y Quique Dacosta en el concurso de Paellas
“Los cocineros que participamos en esta cita tenemos una patata caliente para demostrar lo que hacemos y dignificar la paella”, ha subrayado Dacosta.
La paella de acero pulido no posee ningún tipo de antiadherente por lo que normalmente cuando nos disponemos a limpiar el recipiente quedan restos de comida incrustados.
Para conseguir una forma rápida y cómoda de eliminar los restos, deje la paella con agua y jabón en su interior durante al menos una hora. Esta es la mejor forma de reblandecer los restos de comida y le será más fácil su limpieza.
En el caso de que se resistan, utilice un estropajo duro o arena de fregar (también valdría arena fina).
Una vez la paella está completamente limpia, inmediatamente después, séquela minuciosamente con papel de cocina. Nunca deje secar ni un instante la paella al aire libre.
Una vez seca, unte con aceite por dentro y por fuera con ayuda de papel de cocina, guárdela envuelta en papel dentro de una bolsa de plástico en vertical o colgada a poder ser para que no se adhieran impurezas.
Si sigue estos pasos cada vez que la utilice podrá disfrutar de su paella para toda la vida y evitar que el óxido se apodere del recipiente
Bienvenido al Blog de la tienda online para venta de paellas valencianas, paelleros de gas y utensilios para cocinar la paella valenciana.
En este blog iremos informándote de todas las novedades y ofertas. Así como también de toda la información que necesitas para cocinar tus paellas y guisos con nuestros paelleros de gas.
Podrás encontrar cada semana nuevas recetas, consejos, videos etc.
Sobre todo queremos que sea un espacio donde podáis participar con vuestras opiniones y nos mandéis vuestras experiencias y fotografías de esas paellas que cocináis en familia y amigos.
